ルーローハンは台湾でよく食べられる料理の一つ。簡単に言えば、豚肉の醤油煮をかけたご飯なのですが、五香粉や氷砂糖なども入っていて、なんとも病みつきになるお味です。
今回はそのルーローハンの作り方で、皮つき豚肩ロースを使った方法などについて書きたいと思います。
目次
ルーローハンとは
ルーローハンは中国語で書くと魯肉飯、または滷肉飯と書かれます。街の食事処で目にする機会も多く、価格も安い（なかには高い店もあります）ので台湾のソウルフード的なもの。いや、かなり庶民的で高級料理という感じはしないのでB級グルメと言ってもいいかもしれません。
台湾は食事がおいしいと評判ですが、個人的に推したい台湾の食べ物の一つがこのルーローハンです。
ルーローハンは台湾北部と南部で味が違う
台湾のルーローハンの特徴の一つに北部と南部で味が違うという点があります。北部に比べて南部の方が甘味が強く、似て非なるものなのだとか。両者を食べ比べたことがないので私は何とも言えません。どこかで両方を一緒に食べられる機会がないものでしょうか。
皮つき豚肩ロースで作るルーローハンの作り方
普通、五花肉と呼ばれる豚バラ肉を使うことが多いルーローハン。今回は皮つきの豚肩ロースが手に入ったので、それで作ってみました。油を取るなど、自分好みに多少工夫しております。
ルーローハンの材料
- 皮つき豚肩ロース 300g
- 氷砂糖 40g
- 醤油 80ml
- エシャロットのみじん切り 120g
- にんにくペースト 5g
- 水 適量（ひたひた＋α）
- 五香紛 ２振り
- 白コショウ ２振り
重量については細かく量ったりしていません。材料の量に対し、どのぐらい味をつけたいかで決めています。
ルーローハンはうまいです。でも、香辛料の中で特に八角が少ない方が自分好みのため、五香紛自体を少なめに入れています。※五香紛に八角が含まれています。
八角を全く入れないで作っても良いのですが、それはそれで、もはやルーローハンではなくなってしまう気がします。そう、それは煮豚丼。
なお、300g程度の皮つき豚肩ロースから大さじ1.5杯程度の油が取れました。
ルーローハンの作り方
- 肩ロースの皮部分を2cm角、肉部分を0.5×2cmぐらいに切る
- 「１．」の皮部分をフライパンで炒め、油が出てきたら肉部分も入れて炒め合わせる
- 「２．」を鍋に移し、他の材料を全て入れて60分ほど煮る
- 煮ている最中に表面に油がかなりたくさん出てくるので、それを取る
- 煮汁が少なくなったら完成
煮込むときに好みで茹で卵を入れてもいいと思います。というか入れた方が良いです。私は入れました。味玉ですね。
手順「４．」で油を取ると、本場のあのギトギト感、トロトロ感が弱くなります。油がおいしいという方もいると思うので、そこは調整した方がいいと思います。私はあのギトギトトロトロよりも、さっぱり系が好きなので上記のようにしています。でもそれってもはやルーローハンではないような気がしないでもないです。いや、五香紛入ってるからルーローハンだと思います。なお、取った油も冷蔵庫に入れておけば他の料理で使えます。
皮部分は大きく切りました。これもギトギトトロトロ防止のためです。肉と同じように細かく切っても良いと思います。
ルーローハンの付け合わせ
ルーローハンは白米の上に煮た豚肉、煮卵などを乗せて完成です。それ以外のものが乗っていることは稀です。でも、それだけでご飯にしようと思うとちょっと寂しいですよね。青梗菜などの青菜を茹でてトッピングしている写真をよく見ます。卵も半分に切ってから盛り付けると黄身の黄色が映えます。ルーローハンの豚肉自体が濃い味なので、漬物系はあまり合わないかもしれません。
ルーローハンのカロリー
さっきからギトギトやらトロトロやらと書いていますが、油が多いのでカロリーも爆裂高いです。どんぶり１杯で800～1000kcalあります。半端ないです。台湾でルーローハンを注文すると、小さな茶碗に50gぐらいの（量っていませんが、非常に少ない時があります）お肉が乗って出てきます。それぐらいならそんなにカロリーが高いこともないのでしょうが、ルーローハンをメインにご飯を食べようと思うと、かなりカロリーが高いので、カロリーコントロール、脂質制限などをされている方は要注意です。
最後に
探すとルーローハンのレシピはたくさん出てきます。海外旅行の旅行先として人気の台湾ですが、なかなか行けないなら自宅で台湾ご飯を再現するというのもいいですよね。小籠包はなかなかハードルが高いですが、ルーローハンなら結構簡単にできます。いろんなレシピを見て、自分だけのルーローハンを作ってみるのもいいですね。
なお、台湾でルーローハンのお店と言えば「鬍鬚張魯肉飯（ひげちょうるうろうはん）」が有名です。日本にも出店しているみたいなので、近くにお住まいの方は行ってみてもいいかも。今は石川県だけみたいです。通販なんかもあるみたいですね。