ぬか漬けから考える腸活の基本!発酵食品

発酵食品は体によいとは言うものの、何がどう良いのかいまいちわからなかったりします。自分の解釈では、発酵食品に含まれる乳酸菌などの善玉菌を摂取すると、胃腸で悪玉菌をやっつけ、それが人間の体にとって良い影響を与えると考えられているのではないかと思います。

発酵食品

発酵食品にはどのようなものがあるかというと、代表的な物ではヨーグルトや味噌、そして最近私が始めたぬか漬けなどをはじめとした一部の漬物ではないでしょうか。

一部と書いたのは、浅漬けや調味液で味付けをしたタイプの漬物や、梅干しなどは発酵していないと言われているからです。梅干しは酸っぱいから発酵していると思われがちですが、あれは梅由来の酸味なんだとか。

キムチも発酵食品だそうです。

動物性乳酸菌と植物性乳酸菌

乳酸菌も、動物性乳酸菌と植物性乳酸菌に分かれ、動物性乳酸菌は胃までしか届かず、腸まで届くのは植物性乳酸菌なんだそうです。え?!ヨーグルトは胃までなの?!と驚いたのですが、そういえばコンビニなどでも売られている一部の乳酸菌飲料などは確かに植物性乳酸菌と書かれていたかもしれません。ポイントは腸まで届くかどうかということだったのですね。

関係あるのかないのか、以前、ヨーグルトは毎日食べないと意味がない(体の中にヨーグルトの善玉菌はとどまらない)という話を聞いたことがありました。本当かウソかはわかりません。でも、継続した方が良いようにも思います。

ヨーグルトは動物性乳酸菌

ヨーグルトの原料は言わずもがな牛乳で、つまりヨーグルトは動物性乳酸菌による発酵食品。特定保健用食品や機能性表示食品などと書かれている場合は腸まで届く乳酸菌かビフィズス菌が含まれている場合があるそうです。

今までヨーグルトは発酵食品だから、どれでも一緒でしょ?なんて思っていましたが、そんなことはなかったようです。

たしかに「生きたまま腸まで届く」とか、そんなキャッチコピーを聞いたことがありますし、菌の種類が何やら特殊なヨーグルトを見たこともあります。

ヨーグルトを買う時はどんな善玉菌が含まれているかを確認してから買うとよさそうです。私も次回からしっかり確認します!

腸まで届く植物性乳酸菌

腸まで届くのが植物性乳酸菌なら、それが含まれている製品を摂取すると良さそうです。

植物性乳酸菌が含まれていることは一つのメリットですから、含まれている商品には書かれていることが多いでしょう。それから、野菜由来の食べ物で、乳酸菌が含まれているものには植物性乳酸菌が含まれていると考えてよさそうです。

そういえば、いつだったか柑橘類から作られた乳酸菌飲料を飲んだら翌日ものすごく快便だったことがありました。これもまさに腸まで届いていたのかもしれません。むしろ乳酸菌の摂りすぎか?!と疑ったものです。

ぬか漬けには酪酸菌、植物性乳酸菌

最近はまっている、いや、作ったばかりのぬか床は、ぬか漬けを作るためのものですが、ぬか漬けの中には乳酸菌のほか、酪酸菌というものが含まれているのだそうです。

一言で善玉菌と言ってもいろんな種類があって、ぬか床に含まれる酪酸菌は非常に貴重な種類の善玉菌で、この酪酸菌が含まれる食品はぬか漬けか台湾にもある臭豆腐ぐらいなんだとか。

ここ台湾で入手しやすいのは圧倒的に臭豆腐。しかしながら、私個人の感覚では、摂取しやすい(食べやすい)のはぬか漬け。いや、台湾の方に言わせたらきっと「臭豆腐の方がいい」と言うとは思います。

最近になってぬか床も落ち着いてきて、ただしょっぱいだけじゃない漬物が作れるようになってきたので、これからどんどん作っていこうと思っています。

ぬか漬けの味

実は私、ぬか漬けの味が以前はあまり好きではありませんでした。今も好きかと聞かれたら、そこまで好きではありません。ただ日本っぽいものが食べたくて作っている感じです。

また、そもそもぬか漬けの味をあまりおぼえていません。ですので、実はぬか床が完成しているのかそうではないのかの判断ができておりません。結構時間が経過しているのですでに完成しているだろうとは思っているのですが、何を持って完成とするのか、基準は自分の舌のみなので、一応完成ということにしています。

最後に

ぬか漬けは継続するとして、今度スーパーに行ったらヨーグルトコーナーでどんな商品があるかを菌目線で見てみようと思います。日本と台湾では当然ながらヨーグルトのレパートリーが異なり、台湾でよく見かけるのはギリシャヨーグルト。商品名はわかってもどんな菌が使われているのかまではわかりません。しっかりと書かれているといいのですが。

なお、善玉菌関連のサプリメントもかなり豊富にそろっているようなので、そちらも見てみるとよさそうです。

ヨーグルトにしても漬物にしても、サプリメントにしても、自分が続けやすいものから始めると良いように思います。私はとりあえずヨーグルトとぬか漬けで。