台湾でオーギョーチ(愛玉)を作った話

日本にいたころ、和食も洋食も好きでしたが、中華料理屋に行くときはいつもわくわくしたものです。ラーメンやチャーハンもそうですが、それ以外のメニューも好きなものが多かったです。

さて、初めてその名前を知ったのは某ファミレスチェーンだったように思います。中華デザート「オーギョーチ」。そもそもゼリーが大好きな私にとって、デザートにオーギョーチを頼まない理由は見当たりませんでした。ゼリーと何が違うのかはわかりませんでしたが、とにかくうまい。それ以来好きな食べ物の一つになっています。

台湾といえば、そんなオーギョーチの本場で、自分で作ってみましたよ、というお話です。

愛玉の本場台湾

オーギョーチの中国語は「愛玉(アイユゥ/アイイュ)」です。「玉」の発音が年代によってちょっと違うように聞こえます。台湾語の影響かもしれません。もともとオーギョーチの発音は台湾語なんだとか。ただ、台湾の方に聞いてもみんなわからないといいます。はたして?

それはさておき、そんなオーギョーチを作るには「愛玉子」という材料が必要なんですが、台湾ではとてもポピュラーな材料で、スーパーなどでも簡単に手に入ります。

植物の種のようで、それを布袋に入れ、水の中でもみ続けることでゼリーの素となる成分が水に溶けだし、それが固まるとオーギョーチの完成です。

オーギョーチの材料

愛玉子 ×1袋
水 ×2L ※特殊な水はダメ

オーギョーチの作り方

1.愛玉子を布袋に入れ、しっかり縛る
2.水2Lの中に愛玉子が入った布袋を入れ、手でもみ続ける
3.水がしっかり茶色くなり、愛玉子のぬめりがなくなったら布袋を取り出す
4.1時間ほど放置したら完成

愛玉子を布袋に入れます
水の中で揉んでいる様子

※このままのオーギョーチは味のないゼリーのような感じです。通常は完成したものにシロップをかけます。シロップは別途はちみつ、レモン汁、砂糖を混ぜたものを作り、それをかけました。味は加減するとよいです。

コツやポイント

今回はじめてオーギョーチを作ってみたのですが、実は1回目は失敗しました。それはうっかり特殊な水(スーパーにはアルカリ性の水とか、水素水とか、竹炭で濾したとか、いろんな水が売られていますよね。それです。)を使ったからか、揉み込みが足りなかったからか。2回目は水道水を沸騰させ、それを冷ましたもの(台湾では水道水をそのまま飲めないので、沸騰させたものを冷ましてから飲料水にします。)を使い、愛玉子を揉む時間をかなり増やしたところ、無事に成功しました。

オーギョーチを作ってみて

1回作るだけで2L分ですから、かなりの量ですよね。クコの実を飾り付けても良いのでしょうが、家になかったのでプレーン状態です。シロップはかけましたよ。

シロップはレモン汁を5個分絞り、体積比で1:1の砂糖を入れて煮詰めたものを、はちみつ:水=1:5ぐらいに薄めたはちみつ水50mlにスプーン1/2杯入れて作りました。このシロップはもっと研究してもよさそうです。

愛玉子の入手

さて、日本にいたとき、愛玉子など見たこともありませんでした。いったいどこで売られているのでしょうか。

調べてみるとAmazonでも売られています。Amazonで検索してみましょう。決して数は多くありません。私は「愛玉子」で検索しました。

また、未確認ですが中華街でもしかしたら売られている場合もあるかもしれません。

台湾はスーパーでも売られているので便利です。ただ、不思議なのは、オーギョーチを自宅で作ったという話を全然聞かないこと。誰も買わないのでしょうか。。。いや、買う人がいるから売られているのだと思いますが。結構こういうことをやる人とやらない人の差が激しい気がします。子供とやると楽しいんですけどね。

ゼリーの仲間

ゼリーを家庭で作ろうと思ったとき、真っ先に思い浮かぶのは「ゼラチン」や「寒天」ではないでしょうか。個人的なイメージでは「ゼラチン」は常温では固まりづらく、動物性。「寒天」は比較的硬めのゼリーができる植物性、という感じです。和菓子なんかでは寒天が良く使われるような印象もありますね。

また、コンビニなどで売られているゼリーの原料は「アガー」と呼ばれるものなのだそうです。実際に私もアガーでゼリーを作ったことがあります。

これら「ゼラチン」「寒天」「アガー」は砂糖が入ったシロップなどで作ることで、ゼリーそのものに甘味が含まれることが多いです。ですが、愛玉は非常にシンプルなゼリー。本体には甘味を入れません。もしかしたら砂糖などを入れてはいけない理由があるのかもしれませんね。

オーギョーチを自宅で作ると楽しいです。さらにお得でもあります。子供も楽しんで作れていたので、今後も機会があればやってみたいなと思っています。親戚の子供が来た時とかにみんなでやるのも良いですね。

今週は台湾の過年(旧正月)です。家族みんなで集まる家庭も多いのではないかと思います。 私の家庭も親戚で集まります。オーギョーチ一緒に作ったら楽しいかも?それともカオス?