発酵食品は体によいとは言うものの、何がどう良いのかいまいちわからなかったりします。自分の解釈では、発酵食品に含まれる乳酸菌などの善玉菌を摂取すると、胃腸で悪玉菌をやっつけ、それが人間の体にとって良い影響を与えると考えられているのではないかと思います。
“ぬか漬けから考える腸活の基本！発酵食品” の続きを読むぬか漬けから考える腸活の基本！発酵食品
たくあん作る前の干す段階で大根にカビ発生！
先日、たくあんの話からぬか床を作ったという話を書きましたが、今回、満を持してたくあんに挑戦してみたところ、見事に失敗したのでその報告と原因を少しばかり。
“たくあん作る前の干す段階で大根にカビ発生！” の続きを読むぬか漬けの作り方と台湾の糠（ぬか）事情
台湾でぬか漬けを作ったという話ですが、台湾で米ぬかを手に入れるのに異常なほど苦労したという話がメインになった記事です。
“ぬか漬けの作り方と台湾の糠（ぬか）事情” の続きを読む今年は「七草がゆ」じゃなく「七菜粥」で良いではないか
日本ではお正月が落ち着いたころにスーパーで七草がゆの材料がスーパーに並びます。ここ台湾では当然並ばないのですが、そんな台湾で七草がゆを再現できないものか、似たようなものが作れないものか考えてみました。
“今年は「七草がゆ」じゃなく「七菜粥」で良いではないか” の続きを読むテフロン加工フライパンの特徴について 実際に買って使いはじめました
我が家では主にステンレスのフライパンを使っていたのですが、この度テフロン加工のフライパンを手に入れたので思うことなどを書き記しておきます。
“テフロン加工フライパンの特徴について 実際に買って使いはじめました” の続きを読む台湾の食材を集めて天丼を作りました
台湾にないなら自分で作っちゃおうよシリーズ（仮）ですが、今回は天丼です！天丼おいしいですよね！天丼はおろか、天ぷらすらそんなに作った経験が多いわけではないので成功するか少々不安でしたが、結果を見れば大成功でした！かき揚げ以外は。
“台湾の食材を集めて天丼を作りました” の続きを読む激渋スモモはシロップにしたら激ウマに変化する
先日、お庭にできた実だということで、ご近所さんから大量のスモモを頂戴しました。ところが固いうえに激渋！全く甘くありません。
そこで、スモモを使ってシロップを作ってみました。
“激渋スモモはシロップにしたら激ウマに変化する” の続きを読む【梅仕事2020】梅干しの塩抜き方法 それからはちみつ漬けにも挑戦したけどなんでシワシワに？
２０１９年に作った梅干し。２０１８年もそうでしたが、塩分濃度は約20%。時間が経って角は取れてきたものの、それでもかなりしょっぱい。どうにかならないものか。
ということで塩抜きとはちみつ漬けに挑戦です。
“【梅仕事2020】梅干しの塩抜き方法 それからはちみつ漬けにも挑戦したけどなんでシワシワに？” の続きを読むおうちで台湾料理レシピ オーギョーチ（愛玉ゼリー）の作り方
日本にいたころ、和食も洋食も好きでしたが、中華料理屋に行くときはいつもわくわくしたものです。ラーメンやチャーハンもそうですが、それ以外のメニューも好きなものが多かったです。
さて、初めてその名前を知ったのは某ファミレスチェーンだったように思います。中華デザート「オーギョーチ」。そもそもゼリーが大好きな私にとって、デザートにオーギョーチを頼まない理由は見当たりませんでした。ゼリーと何が違うのかはわかりませんでしたが、とにかくうまい。それ以来好きな食べ物の一つになっています。
台湾といえば、そんなオーギョーチの本場で、自分で作ってみましたよ、というお話です。
“おうちで台湾料理レシピ オーギョーチ（愛玉ゼリー）の作り方” の続きを読むタピオカミルクを自作してみました
日本でもかなり流行しているという噂のタピオカミルクティー。ここ台湾（というか私の周りだけ？）にはタピオカを牛乳に入れただけのタピオカミルクなるものも存在し、お茶を飲ませたくない子供がどうしても飲みたいという場合にごまかしてタピオカミルクを頼むことも。いや、タピオカを牛乳に入れてくださいとお店で言うだけなんですけどね。
タピオカは基本的に黒糖のシロップで煮るらしく、その黒糖の甘味と色が牛乳をまるでミルクティーのようにしてくれます。味は黒糖ミルクなんですけど。
今回はそんな、「タピオカ作るの難しいけどおいしいよ」というお話です。
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