台湾在住者です。今回は市場でカンパチを買ってきて家で食べてみました！非常にさばきやすく、美味しかったカンパチですが、台湾ではあまり見かけないかも？
台湾でカンパチをさばいてみた！
市場の近くに住んでいることもあり、スーパーなどでは見ることのない魚を目にする機会が多いです。思えば、日本にいた頃は近くに市場や鮮魚店などなく、魚を買うならスーパーが当然でしたし、一尾丸ごと売られているのはアジやサンマぐらいなものでした。
魚を知らない。見ても何の魚かわからない。恥ずかしながら私は本当に魚を知りませんでした。台湾に来て、市場がそばにあったこともあり、少しずつ魚の名前を覚え、さらにさばき方も少しずつ練習していきました。
台湾も日本と同じで海に囲まれています。そのため、海鮮料理が豊富で、いわゆる伝統市場では魚が丸ごと売られていることも多いです。
今回は市場で購入したカンパチを家でさばいてみました。場所は台湾です。
台湾の市場でカンパチを買う方法
台湾の市場で魚を買うには、まず魚を選択し、その後の処理をどうするかを伝えます。一般的な処理は鱗取りと内臓およびエラの処理です。何も言わなくてもこれらをやってくれるお店もあれば、購入者の希望に合わせて例えば鱗取りだけとか、そんなこともできます。露骨にめんどくさそうに聞いてくる店主もいるので、そんなときは「そのままでいいです」と言って持って帰って自分で処理します。
今回のカンパチに関しては鱗だけ取ってほしかったのですが、うまく伝わらず、内臓とエラも取られてしまいました。
魚の金額は書かれていないことがほとんどです。魚の名前もありません。金額は聞けば教えてくれますが、600g単位の金額で、1尾いくらかは重量を量ってもらわないとわかりません。お客さんを見ていると600g当たりの金額を聞いている人が多いですが、特定の魚を指さし、それがいくらかを聞けば1尾の金額を教えてくれます。魚の名前は聞いてもあいにく中国語で私はわからないことが多いですし、例えばタラにはいろんな種類がいますが、聞いても全部タラとしか答えてくれないこともあります。
今回購入したカンパチは300台湾元でした。本記事執筆時のレートで日本円にすると約1,500円です。
台湾の市場で魚を買う場合、値段を確認し、処理方法を伝えて購入します。
台湾でカンパチが出回る時期
台湾でカンパチが出回る時期は11月～4月ごろだそうです。私がカンパチを購入したのも11月で、それまで私は市場へは行っても、カンパチの存在に気が付くことは無かったように思います。いや、ブリなどと見間違っていただけで、実はカンパチもよく見ていたのかもしれません。
一年中手に入る魚もありますが、季節感のある魚を食べるのも良いものです。お店で食べれないとしても、自分でさばければ食べることができます。
台湾のレストランでは見かけないカンパチ
日本では回転寿司屋などでカンパチの寿司を見かけることもありましたが、台湾ではあまり見ないように思います。
台湾にはもちろん寿司以外のレストランもたくさんありますが、それでも台湾のレストランでカンパチを見た記憶はありません。
となると、やはり台湾でカンパチを食べるには自分でさばくしかなくなります！
買ってきたのは小さなカンパチ
小さなカンパチは汐っこ（しょっこ、しおっこ、しおこ、しおご）などと呼ばれるそうです。私が買ってきたカンパチも非常に小さく、この汐っこに当たるのではないかと思います。
そもそもカンパチって1mぐらいある印象がありましたが、今回のカンパチは30～40cm程度でした。
1mもあると一般家庭ではさばくのが大変ですが、30～40cmならさばくことができます。ある意味、一般家庭には優しいサイズだと言えます。
カンパチは口角が丸い
今回市場で購入したのはカンパチです。購入時はカンパチなのか、ブリなのか、ヒラマサなのか、全くわかりませんでしたが、口角が丸くなっていることからカンパチだと同定しました。
はて？カンパチとは赤い魚ではなかったか、などと思いもしましたが、ネットで探すと意外と赤くないことに気が付きます。大きいカンパチは赤くなっているものが多いようにも思いました。購入した売店にはもっと大きな赤い魚もいて、あれはおそらくカンパチの大きくなった姿でしょう。
カンパチを刺身にして食べる！
せっかく鮮度の良さそうなカンパチが手に入ったので、刺身にして食べることにしました。
三枚おろしにして刺身に切っていくわけですが、魚をさばくときは包丁の切れ味が良い方が良いです。そのため、包丁を研いでからおろしていきました。
今回食べたのは上身の背側です。部位によって味わいの違い、切りやすさなどがあるようですが、比較的切りやすそうだったのが上身の背側でした。切り方は平造りをイメージしました。
なお、今回は刺身にする前にアニサキス対策のために冷凍処理をしました。冷凍処理の仕方も含め、アニサキス対策の方法は厚生労働省の案内を見る方が確実です。
垂直に切ると一切れが小さくなる
カンパチを三枚おろしにし、上身の背側（左背中）を刺身にしました。横一文字に置いた身に対して斜めに切った方が一切れ一切れが大きくなるのですが、上身の背側を横一文字に置き、縦にほぼ垂直に切っていったので、一切れ一切れが非常に小さくなってしまいました。
切り方ひとつで刺身の印象は変わります。適切な切り方ができるようになるには、練習が必要です。
台湾カンパチの感想
今回食べたカンパチは非常に美味しかったです！また、非常にさばきやすいとも感じました。素人の私でもそんなに困らずにさばくことができました！
手ごろなサイズのカンパチが売られていたらまた買ってみたいと思える体験でした。
最後に
普段買い物でよく行っていた台湾の市場でカンパチを買って食べました。自分でおろすのも今は楽しんでやっています。また、やっぱり自分でおろした魚を、近所のレストランでは提供されていない形で食べると言うのは贅沢ですね！
またいろんな魚をさばいてみたいと思います。
